今天，在發表 Domaine Cazes 卡斯莊園 的 Ego 這酒款的品飲報告時，我在網上爬文意外發現，原來 Domaine Cazes 卡斯莊園 的酒標曾做大幅度的變動設計，而舊酒標時代的 Alter 我家裡正好有一瓶 2003 年的，於是便順手開瓶來做個對照 !!!
Domaine Cazes 卡斯莊園 酒莊的系列產品中過往 Alter 與 Ego 是兩大台柱，Alter 可翻譯為「改變」，Ego 則可翻譯為「自我」，從兩只酒款的命名就可以感受到酒莊莊主當年創立 Domaine Cazes 卡斯莊園 時的雄心壯志 !!! 莊主 Jean-Michel Cazes 在西元 2000 年離開熟悉的波爾多來到南法的 隆格多克，為的是改變與創造新的人生，同時，也改變了整個世界對隆格多克這個葡萄酒產區的印象。
關於 Domaine Cazes 卡斯莊園 可參考官網連結 ~~~
Domaine Cazes 卡斯莊園英文官網
波爾多葡萄酒早先並不是以「好喝」聞名，而是以「堅固」聞名 !!!
要曉得我們眼前覺得再自然不過的便捷交通系統，其實都只是近三十年來的產物，三十年前的台灣有許多地方連柏油路都沒見過 !!! 由此可知，在數百年前的歐陸葡萄酒的銷售最大的難題就是 ---------- 運輸 !!!
波爾多酒在數百年前能揚名立萬，正是因為這裡的酒莊能釀出無比堅固的酒體，可以忍受崎嶇搖晃的路面與漫長的運輸環境，可以跨越英吉利海峽賣到英國，甚至可以跟著帆船橫跨大西洋賣到美國的富人手上 !!! 而且還號稱可以有數十年的儲存濳力而不變質。
如果酒友們手上有十幾、二十年前的葡萄酒雜誌的話，相信可以看到大多數的葡萄酒莊所宣揚的都不是酒液有多迷人的花果芳香與多複雜的層次風味，所宣傳的文字不外乎都是強調自家酒款能有多久的儲藏濳力而不變質為號召 !!! 能放多久在釀酒師的眼裡遠比風味重要 !!!
當然，上述的是過往時空背景下的舊思維，現下別說是陸上交通的便捷性，連每天飛在空中的航空架次都多到無法計算，許多葡萄酒的運輸早就改成坐飛機了 !!! 「堅固」不再是釀酒師必須考量的選項，葡萄酒的風味也因而有了極大的轉變 !!!
先前，曾看過 林裕森老師 與 楊子葆 老師感歎時下葡萄酒風味愈來愈趨向濃重 !!! 有人歸因於美國酒評皇帝 帕克 的分數讓酒變得濃厚，也有人說是飛行釀酒師 Michel Rolland 滿地球跑所產生的影響，也有氣候專家指出是溫室效應讓葡萄酒變得愈來愈成熟，所以酒精濃度變高了，酒喝起來也變濃了 !!! 而我個人覺得上述全是形成的原因之一，但更重要的是，交通便利性早巳不同往常，葡萄酒不再需要滿嘴澀味的單寧來讓酒保持「堅固」，消費者需要的是更甜美易飲與即時享樂的產品 !!!
Alter Domaine Cazes 2003 拔出的酒塞是原生型軟木塞，雖然巳經是十來年前收成釀酒的產品，但軟木塞的品質極佳，按在手裡仍然充滿軟Q的彈性。長度也較 Ego Domaine Cazes 2012 略長些許，從軟木塞就可以感受到十多年前的釀酒觀念仍停留在「堅固」中。
倒出的酒色是清澈透亮的石榴子石紅，略帶橘光。單從酒色來看，半點老態也沒有。酒香味也非常的清新，是會讓人口水流的梅干調加入玫瑰花香、莓果香以及本應該出現在卡本內蘇維濃身上的青椒味，實在非常的特別。
入口的酒液酸度偏高，單寧澀感極低，酒液是雅緻的酸梅調性，Shiraz 希哈特有的辛辣味被隱藏在尾韻當中，並不特別的突出。如果按官方的混釀數據來看，Alter Domaine Cazes 2003 的混釀比例是 ~~~
- 40% Syrah
- 30% Grenache
- 30% Mourvèdre
Shiraz 希哈的比例與 Ego 完全一致，但兩只酒款的風味則是天南地北的強烈對比，當然，這樣的比較是作不得準的，因為中間還有一個非常重要的變數，就是將近十年的釀造年份差。Alter Domaine Cazes 2003 有很明顯的勃根地風格，這也符合了十多年前市場炒作的氛圍，只要手邊有十多年前出版的葡萄酒書刊，都不難發現所謂的「百大頂級葡萄酒」、「百大名酒」等書的開頭介紹的全是「勃根地葡萄酒」 !!!
每一個時期的酒商都有炒作的標的對象，十多年前最流行的正是勃根地酒，各大酒評雜誌都把勃根地酒往天上捧，也造就了許多新興酒莊的釀酒風格往「勃根地」的強調花香與酸度靠攏。在喝 Alter Domaine Cazes 2003 的同時，我真的不能不佩服釀酒師的巧手，可以把南法的 Shiraz 希哈 釀得如此清爽、香氣四溢又優雅，連那辛辣味都可以使盡手段的隱藏起來 !!!
還有它的「堅固」也是讓我樹起姆指佩服的 !!!
這裡指的 Ego 是 ~~~
Ego Domaine Cazes 2012 AOC Côtes du Roussillon Villages 法國 胡西雍 卡斯莊園 自我_品飲誌
另外，Alter Domaine Cazes 目前市面上的新酒標是 ~~~
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