2015年6月12日 星期五

Wine Label_France 認識法國產區的葡萄酒標籤

法國 France,曾經有很長一段時間是歐陸的霸主,而法國的首都巴黎、凡爾賽宮也曾經是世界的中心,文明世界的浪漫與奢華的象徵。法國的國土約為台灣的十五倍大,有鄰海及內陸的省份,地形地貌多變。同時,也是歐盟成員國中國土面積最大的。在台灣比較知名的葡萄酒產區有 波爾多 Bordeaux、勃艮第 Bourgogne、隆河谷地 Vallée du Rhône、香檳區 Champagne等地。

在台灣的葡萄酒市場中,法國葡萄酒也是最常見的品項,這裡就簡單的介紹幾個常見的酒標型式與文字 ~~~


傳統的法國葡萄酒標經常可以看到上圖範例的類似設計,其中的線圖與文字在這裡區分成五大項來做介紹 :

範例圖示中的 1. 為葡萄的採收年份,通常的標示為西元年。不論該瓶葡萄酒的釀製完成年份為何,裝瓶銷售的年份為何,基本上,在酒標上標示的年份應為葡萄收成的年份。但香檳酒則為例外。香檳酒在法定上可以混合調配不同年份的酒液,因此,在香檳酒標上通常不標示葡萄採收年份字樣。


範例圖示中的 2. 為該酒莊的外觀幾何線圖,這在波爾多酒區的葡萄酒酒標上尤其常見。而在 勃根地酒區與隆河谷酒區則較常見使用家徽圖騰來做為酒標的 LOGO。這只是一種傳統慣用的識別設計,但並沒有強制性。


範例圖示中的 3. 為酒莊或品牌的法文名稱。在法國葡萄酒的傳統習慣上,酒莊名稱就代表著一個品牌與聲譽。Chateau 可翻譯為城堡、酒莊,在法國 Chateau 有它的法定意義,不是立案登記的 Chateau 不得使用這個字樣在酒標上。

基本上,Chateau 必須包含了四大條件因素 :  一、必須明確擁有葡萄園地塊、以及該葡萄園的持有得法定之依據。 二、葡萄園範圍內有專屬之釀酒設備。 三、釀酒所使用的葡萄必須來自這個葡萄園,且釀造的程序與完成皆必須在葡萄園的範圍內。 四、該一葡萄園只能有一個  Chateau 名稱的使用。

由此可知,選擇了有使用 Chateau XXX 字樣的酒款,基本上該瓶酒就巳經有受到法國政府相當程度的品質規範。


範例圖示中的 4. 為產地以及法定產區文字的宣告。範例酒標上的 France Cotes de Bordeaux 指的就是 AOC 法定產區中的法蘭西丘,而下方的 Appellation Cotes de Bordeaux Contrôlée ,則是該酒品符合 AOC 法定產區認証的字樣。

法國政府對當地生產的葡萄酒有四個階級的認証制度,來確保葡萄酒莊所提供的葡萄酒品質,分級制度分別為:

一、餐酒(Vins de Table)

簡稱為 VDT,是最一般的日常飲用酒,可以使用不同地區生產的葡萄汁混釀,但不得使用歐盟以外的國家的葡萄汁混釀。

二、地區餐酒(Vins de Pays)

簡稱為 VDP,此等級的酒會在標籤上標明產區,必須使用所標明的產區內的葡萄汁釀酒,但可以不用標明產出年份。在法國境內此等級的酒品產出量約佔總葡萄酒產出量的 30 % 。另外,在西元2009年時,法國農產品標示方式有做了調整,此級別的酒品改為標示「IGP」,但由於一般民眾普遍不熟悉 IGP 這個評級術語,因此,還是有產出酒莊延用舊式的 VDP 。

三、優良餐酒(Vin Délimité de Qualité Supérieure)

簡稱為 VDQS,此等級別的是比較特殊的級別,基本上,當擁有 VDP 認証的酒莊想申請最高級別 AOC 認証時,會先進入此一級別作觀察表現,若在此一級別的期間全部符合認証之規定時,則可以晉升為 AOC 等級。

四、法定產區(Appellation d’origine Contrôlée ,簡稱 AOC )

簡稱為 AOC,擁有此等級別認証的酒莊,其一切生產過程及產品都必須完全符合規定,而且只能使用標示產地中所生產的葡萄原料來製酒,不能混釀其他區域的葡萄原料。在法國擁有 AOC 級別的葡萄產出量高達總產量的 53.4%,因此,縱使有 AOC 認証也不代表為高級酒品,僅為其品質較佳之保証。

一般在法國葡萄酒的 AOC 級別酒品的酒標上,都可以看到 Appellation Origine Contrôlée 的字樣,來表示該酒品有得到 AOC 的級別認証,而中間的 Origine 可以替換成該地塊的法定名稱。例如波爾多大酒區的 AOC 文字可為 Appellation Bordeaux Contrôlée 、勃根地大酒區的 AOC 文字可為 Appellation Bourgogne Contrôlée 。


範例圖示中的 5. 為裝瓶責任的宣告。法國早期葡萄酒農、葡萄酒釀造與葡萄酒裝瓶銷售端是分開的。通常種植葡萄的莊園主人,只負責到葡萄酒釀造完成這個階段,最後葡萄酒的成品是連著盛酒的橡木桶一起賣給酒商。而酒商則負責陳年、裝瓶與銷售的工作。

將葡萄酒裝入玻璃瓶中封瓶的處理者,被視為應對該瓶葡萄酒品質負起一切責任的歸屬者,因此,在法國的葡萄酒酒標上都可以看到封瓶完成所在地的宣告,常見的封瓶宣告有 :

MIS EN BOUTEILLE AU CHATEAU

這是宣告該瓶酒從葡萄原料的種植採收、酒液的釀造、儲藏熟成到裝瓶封塞全部都是在 CHATEAU 酒莊或城堡內完成。這代表著該酒從原料端開始就由同一個業主負起完全之責任,完全不假他人之手,酒莊也有一定的設備與資本規模 !!! 幾乎九成以上的好酒都有這樣的裝瓶宣告。

MIS EN BOUTEILLE AU DOMAINE DE ... ( 後面接酒莊名稱 )

DOMAINE 是酒廠的意思,有些規模較大的釀酒集團會收購擁有多個跨區域的葡萄園,特別是在小地塊林立的勃根地酒區,單一葡萄園地塊面積太小,無法成立專屬的 CHATEAU 來進行葡萄酒的釀造,而收成後的葡萄原料會送往隸屬的 DOMAINE 進行釀造、熟成、裝瓶的工作。DOMAINE 有近似於 CHATEAU 的品質保証,但還是有一定程度上的差異。

MIS EN BOUTEILLE A LA PROPRIETE

PROPRIETE 在法文有物業或公司的意涵,指的是葡萄園把葡萄原料或釀好的原酒賣給了某個酒品公司,而該酒品公司可能集中數個葡萄園的葡萄來統一釀酒,或是使用多個葡萄園的原酒來調配酒品,最後裝瓶販售。葡萄原料或原料酒的使用較複雜多元,而品質也較難以確認 !!! 但某些知名的酒品公司,因為旗下擁有極嚴格的選酒師與酒品調配師,雖然葡萄原料或原酒都是收購得來,但最後調配完成的裝瓶成酒也有極佳的風味表現。

MIS EN BOUTAIILE PAR ... ( 後面接封裝廠名稱 )

通常使用這個裝瓶宣告的酒款,都是品質極一般的餐酒。有些葡萄園主的規模較小,無力負擔裝瓶設備的建置,所釀好的成酒就會委由裝瓶廠代為裝瓶。抑或是某些酒商購入各葡萄園的原酒混合後,再委由裝瓶廠代為裝瓶封塞。


其他常見的酒標用語:

Appelation Bordeaux Superieur Controlee〜  由波爾多區內生產的優良葡萄酒

BARR1QUE〜  貯酒木桶,每個約可容納225公升的葡萄酒,亦即可裝0.75公升的酒約三百瓶

BLANC DE BLANC  用白葡萄釀出的白酒

BLANC DENOIRS  用紅葡萄釀出的白酒

BRUT  香檳中「乾」的口味,含糖2%以下

Bordeaux Superieur  指波爾多地區所產出品質比 AOC 波爾多優良些,最低酒精度紅酒爲10.5度以上,白酒11.5度以上,每公頃產量在4公秉以下

CAVE COOPERATIVE  政府支持的醸酒合作社

CLAIRET  很淡顏色的紅酒,快速發酵且不宜存放,應立即飮用的酒

CUVE  酒瓶

DEMI SEC  香檳「很甜」的口味,含糖量4%〜6%

DEMLJOHN  波爾多區的一種大酒瓶,約2.5公升

DOMAINE  獨立酒廠

DOUX  香檳中「最甜」的口味,含糖量在6%以上

EXTRA-DRY  香檳中「較不甜」的口味,含糖量1.5%〜2.5%

METHODE  CHAMPENOISE  香檳釀酒法,指在瓶中二度發酵的方法

MILLESIME  製造年份

MOUSSEUX  汽泡酒,除香檳區以外所生產之氣泡酒

NEGOCIANT  意指為向農民購入葡萄或葡萄酒,經加工裝瓶出售的葡萄酒商,英文稱「SHIPPER」

PETILLANT  半汽泡酒,汽泡壓力較弱的汽泡酒

PROPRIETAIRE  RECOLTANT  自行栽種、生產、醸造的獨立酒農

ROSE  玫瑰紅酒

SEC  香檳中「較甜」口味,含糖量在2%〜4%

VIN  葡萄酒的法文

VIN BLANC  白葡萄酒

VIN DE PAILLE  用放在麥桿上晾乾之葡萄釀成的白酒

VIN DOUX NATUREL  發酵中途添加酒精使發酵停止的甜洒

VIN GRIS  用紅葡萄壓汁釀的白洒

VIN JAUNE  黃色的酒

VIN NOUVEAU  新酒,大多指的是薄酒萊這類需即時飲用的酒

VIN ROUGE  紅葡萄酒


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