Wine Label_Spain 認識西班牙產區的葡萄酒標籤_品飲誌 2015-05

西班牙 Spain ，原名是西班牙王國 （西班牙語：Reino de España），位於伊比利亞半島上與葡萄牙相鄰，共占據了伊比利亞半島五分之四的土地面積，而葡萄牙則占據另外的五分之一。西班牙曾經是大航海時代的海上霸主，也曾經擁有過地球上最多的殖民地，因此，目前地球上有高達5億多的人口在使用西班牙語，為世界第三大語言。

西班牙在葡萄酒界還有一個第一名，就是葡萄園種植面積120萬公頃，為世界第一大產地面積的葡萄酒生產國。也擁有非常多元的葡萄品種，在西班牙境內栽種的葡萄品種高達600多種，提供了西班牙葡萄酒的豐富地方色彩。

可惜的是西班牙一般而言葡萄酒口感都過於清淡，缺少層次感。因此，普遍大家比較熟悉的是西班牙的 雪莉酒 Sherry和 氣泡酒 CAVA，對於一般的紅白酒都比較不熟悉。

西班牙政府對國內的葡萄酒生產也有近似於義大利的分級產地制度。共分為四個等級:

1. VdM - Vino de Mesa

日常餐酒，分級制度中最低的一級。就像是法國的VDT ( Vin de Table )，也有一部分相當於意大利的IGT，Mesa是西班牙文桌子的意思，西班牙的VdM大多是不同產區，或不同品種的葡萄混釀或葡萄酒混合而成。

2. VdlT - Vino de la Tierra

地區餐酒，等同於法國的VDP(Vin de Pays)，通常來自於一個較大範圍的產區，全西班牙共有21個大產區被官方定為VC。酒標用Vino Comarcal de [ 產地 ] 來標注。

3. DO - Denominación de Origen

法定產區，。如同法國的AOC或義大利的DOC，受到嚴格的法規管制，全西班牙境內有66個DO產區。假如酒農希望自己的葡萄酒帶有DO或DOC字樣於酒標上，就必須將所生產的酒送到監督管理委員會，通過試飲和認證等過程。

4. DOCa - Denominación de Origen Calificada

最高等級的優良法定產區，在DO的生產規定基礎上，對葡萄酒的釀造有更為嚴格的規定，這個級別的酒等同於義大利的DOCG，一般酒廠必需有至少要5年以上的DO資格才能申請評定往這個級別晉升。原本，西班牙境內只有 Rioja 利奧哈 於西元1991年頭一個成為此級別的認証產區。之後，則是在西元2001年再新增了 Catalunya 加泰隆尼亞省的 Priorat 普里奧拉，是屬於這個等級，預計，下一個可能進入此等級的產區，將會是斗羅河岸的 Ribera del Duero。

要比較注意的是，西班牙境內有3分之2以上的葡萄酒產區都是DO級別的，因此，DO級別的酒並沒有代表特別不同的實質意義。在選購西班牙葡萄酒上，通常還要注意陳釀的等級。而在西班牙的法令規定裡， DO 以及 DOCa 等級的酒，在酒身瓶標上都必須載明陳釀的等級。

1.Sin Crianza 或 Vino Joven，可直接翻譯為年青的酒，是屬於價值較低的酒。表示這瓶酒未有經過陳釀，或是陳釀的時間是很短暫的。

2.Crianza，是指在酒莊儲存至少兩年的酒，其中有六個月必須是放置在橡木桶裡熟成。而白酒和玫瑰酒則可以縮短時間為一年。

3.Reserva，是指必須陳釀三年以上才能上市，而其中最少有一年必須是放置在橡木桶中熟成，其餘時間則為裝瓶熟成。白酒和玫瑰酒儲存時間可減為二年，在橡木桶的時間可減半。

4.Gran Reserva，是指陳釀超過五年的酒，其中至少有一年半以上必須置於橡木桶中陳釀，其餘時間則可以裝瓶熟成。白酒和玫瑰酒儲存時間減為四年，橡木桶儲存則需超過六個月。

常見的酒標用語:

Aguja  輕微起泡葡萄酒

Anada  葡萄酒之年份

Años  年

Abocado  中等甜度酒

Anejado for  由....(酒莊名)...所陳年

Aloque  紅、白葡萄混合酒

Barricas  木桶(Barricas de roble)

Blanco  白酒

Bodegas  酒莊/酒窖/酒廠

Brut~  非常乾或乾型的酒

Clarete~  介於淺紅至深玫瑰紅的酒。

Concrianza、Crianza~  經過橡木桶儲存至少一年以上的酒。

Cosechero~  年份酒

Cosecha  或 Vendimia  年份

Calidad  品質

Cava  氣泡葡萄酒

Cepa  葡萄品種

D.O.(Denominacion De Origen)  法定產區葡萄酒

D.O.C.(Denominacion De Origen Calificada)  法定產區高品質葡萄酒。

Domaine  葡萄酒莊

Dulce  甜

Doble pasta  指葡萄汁釀造時用兩倍量的葡萄皮去浸泡上色的酒。

Elaboracion  釀制

Embotelladode Origen  在酒莊內完成裝瓶

Envejecimiento  陳釀

Espumoso  氣酒葡萄酒

Extra-Dry  特乾的葡萄酒

Fino  乾的雪莉酒

Gran Reserva  陳年特級

Negro  西班牙的口語，強調該的色濃及酒味強勁

Nuevo  果香濃郁的新酒

Negociante  葡萄酒中盤商

Reserva  陳年

Reserva Especial  陳年特級

Ribera  河流

Roble  橡木

Rosado  屬於較乾性的玫瑰紅酒

Seco  乾的葡萄酒

Semiseco  半乾葡葡酒

Sin crianza

Tintillo

Tinto Crianza  橡木桶培養一段時間之生葡萄酒

Tinto Joven  年輕的紅葡萄酒

Tradiciones  傳統

Tapon  軟木塞

Uva  葡萄

Vendimia  葡萄收成

Viña  葡萄樹

Vinedo  葡萄田

Vino Blanco  白葡萄酒

Vino de Mesa  日常餐酒

Vino de la Tierra  鄉村餐酒

Vino Rosado  玫瑰紅酒

Vino Tinto  紅葡萄酒

Vitivinicultor  葡萄酒農

Viejo  陳釀，但並非符合法令規定的陳釀方式

Wine Label_Italy 認識義大利產區的葡萄酒標籤_品飲誌 2015-05

Italy 義大利地理位置接近在整個地中海的中心點，是古歐洲文明的發源地，長型的國土地型有三面臨海，南北縱距達1200公里，土地面積約末是台灣的十倍大，人口約末是台灣的三倍多。

義大利國土本身為狹長的半島地型，除了義大利半島外，還包含了西西里島、科西嘉島以及撒丁尼亞島。

義大利有許多許多傲人的輸出品，諸如跑車、服裝皮件精品、披撒、義大利麵、義式濃縮咖啡...等等。但很少人知道，義大利也是全世界最大的葡萄酒生產國!!! 義大利除了是全世界葡萄酒最大的產出國外，同時，也是最大的消費國。義大利人一年喝葡萄酒的量應該會比喝水的量還要多!!!

可惜的是，義大利產區的葡萄酒雖然產出量大，但在品質方面的表現卻是平平，只有少數 DOCG 產區的葡萄酒品較隹。義大利政府有就國內的葡萄酒釀造及產區進行嚴格的分級劃分如下:

一、日常餐飲酒 Vino da Tavola (V.D.T.)：
此等級的葡萄酒，標籤上不需標明產地、年份等訊息，只需標示酒精濃度及酒廠，很多小餐館會使用這種酒。

二、地方餐酒級 Indicazione Geograficha Tipica (I.G.T.)：
此等級的酒只是沒有按照嚴格的規定標示生產方式，其中也有許多便宜又好喝的葡萄酒。

上述兩款等級的葡萄酒，義大利很少出口，都是供義大利本國國人日常飲用為主。

三、法定產區級 Denominazione di Origine Controllata (D.O.C.)：
此等級的酒，其釀造的葡萄必須是某個特定產區核准的葡萄品種，且該葡萄酒的生產與製造過程符合D.O.C法嚴格規定。

四、保證法定地區級 Denominazione di Origine Controllata Garantita (D.O.C.G.)：
從D.O.C級產區中再挑出品質最優異的產品，也就是受到最嚴格的葡萄酒生產過程把關，為等級最高的葡萄酒。


另外，除了上述的分級制度外，基本上，最高等級的 DOCG 產區都落於義大利三個省份產區裡面:

一、托斯卡納 （義大利語：Toscana, 發音：[tosˈkaːna]）台灣也有翻成 托斯卡尼。

托斯卡尼本身就是一個極其美麗的地方，早先是一個獨立於歐陸的大公國，名叫托斯卡尼大公國，之後併入義大利共和國中，在托斯卡尼境內有六處世界文化遺產，包括舉世聞名的比薩斜塔、佛羅倫斯的聖母百花大教堂...等。
而托斯卡尼最高品質的葡萄酒產區正是先前分享過試飲心得的 CHIANTI 奇揚地 產區，該產區幾乎青一色使用 Sangiovese 山及歐這個葡萄品種來釀酒，也是台灣最常見到的義大利葡萄酒品種。
CHIANTI 奇揚地 產區又可以由瓶身主標上附註的文字而區分成三個等級:

1. CHIANTI ，為奇揚地產區最一般的等級。只要是在奇揚地產區內以符合法令定的方式釀造而成的葡萄酒，都可以冠上CHIANTI 字樣。

2. CHIANTI CLASSICO，這是專屬於 Castellina、 Radda、 Gaiole、 Greve及 Greve北部的 Spedaluzza這幾個最原始由托斯卡尼大公下令准許生產葡萄酒莊園，才能冠上 CHIANTI CLASSICO字樣，以表示其更加不凡的血統品質。

3. CHIANTI CLASSICO RISERVA, 這是在 CHIANTI CLASSICO 的幾個傳統酒莊所釀造的葡萄酒上再嚴加規定必須經過三年以上的橡木桶熟成才能上市販售，可說是奇揚地產區的LV。

這是一瓶 DOCG 認証產區的產品，CHIANTI CLASSICO 字樣表示這瓶酒來自於最傳統的奇揚地產區，而小排字Denominazione di Origine Controllata e Garantita 就是 DOCG 的義大利原文。

二、皮得蒙  （義大利語：Piemonte, 發音：[pjeˈmonte]）也有翻成 皮埃蒙特。.

是義大利最西北方的省份，與法國、瑞士接壤，曾經有二度被併入法國的領土範圍，之後才正式加入義大利共和國。
皮得蒙產區內最著名的葡萄品種為 Barbera 芭芭拉，屬於酸度較高的酒款，也是在台灣極為容易買到的酒款。另外，還有 Dolcetto 多姿桃以及 Nebbiolo 內比歐露兩款葡萄品種也有很出色的表現。

對我而言，皮得蒙產區最讓我記憶深刻的不是紅酒，而是 ASTI 阿斯提產區的 Moscato 麝香甜白酒。它是一款擁有無限迷人花果香氣酸甜適中的氣泡酒，對於我而言，如果只有法國的 Champagne 香檳酒 跟義大利的 Moscato 麝香甜白酒可以選擇，我一定會大呼~~~給我 Moscato 麝香甜白酒 !!!

三、維內托 （義大利語：Veneto）

是在義大利的東北方的省份，這裡有一座保持相當完整羅馬競技場，建造歷史巳經有2000多年，到目前為止仍在使用，每年有許多的音樂會、歌劇都在這個超古蹟的羅馬競技場中舉辦，可以說是人類建築物使用年限的奇蹟!!!
另外，舉世皆知的浪漫愛情故事羅蜜歐與茱麗葉的故事背景也是取材於此，因此，現在在這裡還有一個義大利政府虛構出來的羅蜜歐與茱麗葉城，每年吸引著無數的旅人前來朝聖這浪漫之地。
另外，水都維尼斯也是位在維內托省境內，是維內托省的首都。
維內托境內有兩款較為經典的葡萄酒，分別是: Amarone 阿瑪羅尼 跟 Recioto 瑞西歐托。


大致介紹完義大利葡萄酒的產區後，我們進入義大利酒瓶標籤的概說介紹。

義大利產出的葡萄酒標籤自然是用義大利文來做標註的，這對於我們過度受到英語系影響的台灣人而言，是有點痛苦的事!!!特別是當我們把酒標上的字母打進 google翻譯裡、或是 google搜尋中，居然都無法搜出想要的資訊時，那種茫然的挫折感很是無助!!!

為此，我儘可能的收集可能會在義大利進口葡萄酒標籤上看到的詞句，記錄下它的相對應中文意義，希望能對自已 (有時也是要查找參考 ) 以及酒友們有幫助。

大標上的 Vino Nobile 是義大利文 「 貴族的葡萄酒 」的意思。

酒標上的 Rosso Toscana 就說明了這是一瓶來自托斯卡納的紅葡萄酒，由於沒有特別標明更細項的酒莊產地，以及葡萄種類，可以推測是款非 DOC 或 DOCG 產區認証的酒。

主標上常見的文字:

1. 生產的酒廠名、或品牌名，這類的字樣通常很大，而且會放在主標籤極顯目的位置，內文可能性太多，無法一一舉例。

2. 酒名、產區名。例如:

CHIANTI 奇揚地產區

BARBERA D'ASTI  阿斯提產區的芭芭拉紅酒

3. Denominazione di Origine Controllata e Garantita  即是DOCG的原始文字，表示該酒是符合DOCG的產區認証，為義大利境內最高級別的酒，目前符合DOCG規範的產區僅有48個。

4. Denominazione di Origine Controllata 即DOC的義大利原文，表示該酒是符合DOC產區的認証，目前義大利境內有300多個DOC產區。

5. 其他常見的酒標用語:

Vino  葡萄酒的義大利文

Rosso  赤紅色的葡萄酒

Bianco  白酒、青皮葡萄酒

Rosato  玫瑰紅酒

Abboccato  微甜的

Amaro  苦的、非常乾的，等同Dry

Amabile  略甜的，甜度比 Abboccato再強一些

Asciutto  非常非常乾的

Cerasuolo  櫻桃紅色，通常用於形容玫瑰紅酒的生動形容詞

Chiaretto  介於非常淡的紅色跟玫瑰紅之間的顏色

Classico  通常用於 DOC 或 DOCG 產區中更為高級的、或傳統的酒莊所生產的酒

Dolce  非常甜的

Fermentazione Naturale  以天然方式生產的汽泡酒，非以灌入二氧化碳的人工方式

Fiore  原意是花朵，在葡萄酒標中表示第一次壓榨出的酒汁

Frizzantino  微氣泡酒

Frizzante  半氣泡酒

Metodo Champenois  法國香檳酒的義大利文

Passito  用曬半乾的葡萄釀造的濃甜葡萄酒

Pastoso  中等甜度

Ramato  專指用 Pinot Grigio 葡萄所釀造的黃銅色酒

Recioto  專指用 Passito 葡萄所釀的酒

Rapasso 專指用 Recioto 再發酵而成的酒

Riserva、Riserva Speciale  通常用於 DOC 或 DOCG 產區中標註陳年、更陳年的酒

Secco  乾味的，單寧較重的

Semi-Secco  中等甜味的

Spumante  完全汽泡酒

Stravecchio  通常用於 DOC 或 DOCG 產區中指非常陳年的

Superiore  通常用於 DOC 或 DOCG 產區中酒精度較高的，或特指品質較高的

Uvaggio  用多種葡萄品種混釀的

Vecchio  陳年的

Vin Santo、Vino Santo  用 Passito 葡萄釀造的傳統甜白酒

Vino Novello  新酒，近似法國布根地的薄酒萊新酒

Vino da Pasto  最一般的葡萄酒

Nero  暗紅色的

Vino Cotto  用加熱法濃縮醣份後提高酒精度的葡萄酒

延伸閱讀:

西恩納Siena-托斯卡尼的美麗山城。Day_5。義大利之旅_2014

百塔之城-聖吉米安諾San Gimignano。Day_5。義大利之旅_2014

比薩斜塔Torre di Pisa。世界七大奇景。Day_6。義大利之旅_2014

威尼斯Venezia與道奇宮Palazzo Ducale。義大利墨魚麵。Day_8。義大利之旅_2014

維諾那Verona-為羅蜜歐與茱麗葉所杜撰出來的美麗小鎮。Day_9義大利之旅_2014

Chianti Riserva_Duca Di Saragnano_DOCG 義大利 奇揚地區 山及歐 紅葡萄酒_品飲誌 2015-05

今天，我們來開這瓶同樣是來自義大利的山及歐紅酒。先前曾經品飲過大潤發下殺到新台幣150元不到的Villa Ducali sangiovese rubicone 義大利 杜卡麗莊園山及歐紅酒，關於品飲的結果，可參考:

Villa Ducali sangiovese rubicone 義大利 杜卡麗莊園山及歐紅酒_大潤發買一送一!!!急殺紅酒大車拼_品飲誌 2015-05

而今天要開的這瓶Chianti Riserva Duca Di Saragnano DOCG 義大利 奇揚地區 山及歐 紅葡萄酒，同樣是在大潤發的中壢店購入的，同樣是季節性的折扣商品，由原價的449元折扣為339元，一共折扣了110，等於是75折以上的折幅，而最為讓我心動的是，這隻酒居然是DOCG產區酒!!!

在義大利地區，政府對葡萄酒的釀造有不輸法國 波爾多的法律規範。
整體上，義大利政府將國內的葡萄酒產區分為四個等級:

一、日常餐飲酒Vino da Tavola (V.D.T.)：此等級的葡萄酒，標籤上不需標明產地、年份等訊息，只需標示酒精濃度及酒廠，很多小餐館會使用這種酒。

二、地方餐酒級Indicazione Geograficha Tipica (I.G.T.)：此等級的酒只是沒有按照嚴格的規定標示生產方式，其中也有許多便宜又好喝的葡萄酒。

三、法定產區級Denominazione di Origine Controllata (D.O.C.)：此等級的酒，其釀造的葡萄必須是某個特定產區核准的葡萄品種，且該葡萄酒的生產與製造過程符合D.O.C法嚴格規定。

四、保證法定地區級Denominazione di Origine Controllata Garantita (D.O.C.G.)：從D.O.C級產區中再挑出品質最優異的產品，也就是受到最嚴格的葡萄酒生產過程把關，為等級最高的葡萄酒。


從上述的產區等級介紹中，我們可以得知今天要開的這瓶Chianti Riserva Duca Di Saragnano DOCG 義大利 奇揚地區 山及歐 紅葡萄酒，是屬於義大利境內最高生產規範等級的酒。而在大潤發居然以新台幣339的爆殺價在促銷!!!

Chianti Riserva_Duca Di Saragnano_DOCG 義大利 奇揚地區 山及歐 紅葡萄酒的瓶身設計十分的典雅，瓶頸上有貼上一圈DOCG 產區的認証細標。深酒紅色的主標上白色 CHIANTI ，是指義大利中部的奇揚地區。這個奇揚地區早在千年前就巳經以生產優質葡萄酒聞名於世，之後托斯卡尼大公還直接下令，只有中義的奇揚地區所產出的葡萄酒，才能冠上 CHIANTI 這個字。而現在， CHIANTI 奇揚地 仍保有傳統的釀酒及嚴格的管理協會在運作。有興趣的朋友可參考 義大利 CHIANTI 奇揚地的官網介紹:

義大利 CHIANTI 奇揚地

Sangiovese 山及歐 葡萄品種是義大利境內栽種面積最大的葡萄品種，而全義大利被評為最優秀的 Sangiovese 山及歐葡萄 則被公認出自於 CHIANTI 奇揚地。而今天所開飲的這隻 Chianti Riserva_Duca Di Saragnano_DOCG 紅葡萄酒，正是 Sangiovese 山及歐 紅葡萄品種的紅酒。

另外，主標有另一行白字 RISERVA 指的是這瓶酒是依據 DOCG 法令規定所儲存陳釀的酒。

黑色底金色字的 Duca Di Saragnano 義大利文，是這個釀酒集團的名字。在大潤發的開架通路中，可以看到很多隻 Duca Di Saragnano 集團所出品的酒，這個集團的出產酒眾類十分眾多，應該算是義大利境內前幾大的酒廠，對這個酒廠有興趣的酒友，可以參考我找到的該酒廠官網:

Duca Di Saragnano 集團

既然是知名大酒廠出的，又是DOCG產區認証的酒，相信品質怎樣也差不上哪裡去。

背標則有原始酒廠標以及進口商大潤發加貼的中文標，在原始標上有標註年份為2011年。

旋開酒瓶塞，發現它用的是最廉價的聚合物分子酒塞，跟之前開那瓶美國 加洲 大公雞酒廠出的卡本內蘇維濃紅葡萄酒一樣，都是用最便宜的酒塞子。感覺上，世界級的大酒廠好像特別鐘愛使用新科技、成本又便宜的聚合物酒瓶塞，反倒是小酒廠仍在堅持使用軟木塞。

Chianti Riserva_Duca Di Saragnano 倒出的酒汁是非常迷人的紅寶石色，酒質很清透，一靠近酒杯就可以嗅到濃郁帶著清新氣息的葡萄果香。它把Sangiovese 山及歐 這個葡萄品種的一切特點都表現的淋漓盡致，香味及酸度都表現的恰到好處，不需要特別的醒酒，即開即飲就是它最美好的滋味。喜歡有比較迷人突出的酸度表現的酒友們，這只只要339元新台幣的hianti Riserva_Duca Di Saragnano_DOCG 義大利 奇揚地區 山及歐 紅葡萄酒 絕對是打死也不能錯過的好酒。


關於義大利產區的葡萄酒標籤介紹，可參考:

Wine Label_Italy 認識義大利產區的葡萄酒標籤_品飲誌 2015-05

Sherry, Porto, Madeira 雪莉酒，波特酒，馬德烈酒的釀造方式介紹_品飲誌 2015-05

世界上的葡萄酒種類實在是多到花一輩子的時間也喝不完，但從釀造方式以及風味的相似性卻可以理出一個大綱來，特別是 Sherry 雪莉酒， Porto 波特酒， Madeira 馬德烈酒，這三種酒的奇特釀造方式，讓它們有據地稱雄的厚實本錢。

最早讓我接觸到 Sherry 雪莉酒的因緣不是喝葡萄酒，而是喝威士忌!!! 我個人其實喝威士忌的年資要比喝葡萄酒要早上十幾年，從調和威士忌開始喝到純麥，再從純麥喝到單一純麥，之後開始喝艾雷島、波本、日本威士忌、一些奇奇怪怪小酒廠的原酒......。直到有一天，去參加了一位好友的婚禮，席上好友居然備的是麥卡倫的雪莉桶威士忌，我喝上一口就欲罷不能了，散席的時候還順手A了一瓶麥卡倫的雪莉桶威士忌回家慢慢喝。

每晚我啜飲那免費的麥卡倫的雪莉桶威士忌時，總是在想，這酒怎麼會這麼好喝啊~~~哈哈哈

自然不單單只是免費的緣故，最主要就是這威士忌是存放在釀過雪莉酒後的橡木桶裡熟成12年後才瓶裝上市，那深琥珀色的酒液裡有濃郁到爆炸的雪莉酒香味，讓這威士忌喝起來有近似干邑白蘭地的豐富層次，但又比干邑白蘭地要來的剛性，充滿男性的粗曠野味。

Sherry 雪莉酒，是只產於西班牙的特殊酒款，如果把雪莉酒說是西班牙的國寶酒，相信西班牙人也絕對不會反對的。西方的一代文豪更曾經讚美雪莉酒是「 裝在瓶子裡的西班牙陽光 」喝上一口雪莉酒，什麼煩惱也沒有!!!
Sherry 雪莉酒的釀造方式的獨特之處就在於釀酒過程中，會在釀成的酒汁裡再添上中性的白蘭地酒來提高葡萄酒的酒精濃度，據考究相信，古時候的西班牙人之所以會在釀成的葡萄酒中再加入白蘭地來提高酒精度，主要是為了方便海運至歐洲其他國家販售時，酒汁因為酒精度提高了而不易敗壞。如果沒有提高酒精度的動作，則葡萄酒極可能在運送途中就因為過度的搖晃而腐敗變酸。

Sherry 雪莉酒 的釀酒原料是來自一種叫 Palomino 帕羅米諾的青皮葡萄，而且幾乎是百分之百的只用這種葡萄種來釀酒。最特別的是，除了雪莉酒外， Palomino 帕羅米諾的容易染病性是十分不受歡迎的栽種品種。

傳統上，榨汁後的 Palomino 帕羅米諾葡萄汁只能在新的橡木桶中進行發酵，原因是全新的橡木桶擁有最重的木頭香氣及單寧，可以讓酒汁充分的吸收。發酵完成的酒汁會進行加烈的動作 (就是添入較高酒精濃度的白蘭地) ，加烈後的酒汁會被轉往十年以上的老橡木桶再進行陳酒的階段。

Sherry 雪莉酒 的陳酒方式也很特殊，釀酒師會使用500公斤裝，使用十年以上的老橡木桶以堆高陳放的方式儲酒，最上層是放最近進的新酒，依序堆疊在最下方的則是最陳年的老酒。每年再由釀酒師吸取部份最上層的新酒倒入下一層的酒桶中，再從下一層的酒桶中吸取部份的酒再往下一層倒，一直依序添酒到最底層後，再由最底層的老酒吸取部份來瓶裝販售。由於如此特別的堆陳方式，每一瓶雪莉酒都至少經過三至十年的陳放，但又由於是取自每一個年份酒的部份精華，因此，雪莉酒是不會講究或標註年份的。

Porto 波特酒，是葡萄牙的國寶酒。

整個伊比利亞半島上有五分之四的土地是西班牙的，而另外五分之一的土地則是屬於葡萄牙的。至於葡萄牙的波特酒也跟西班牙的雪莉酒很相似，是在釀造成品中添入白蘭地提高酒精濃度的高酒度葡萄酒。

波特酒在我家裡曾經有過一瓶。

話說，我爸很喜歡買稀奇古怪的東西回家放，在我年紀還小的某一天，老爸帶我們全家去逛繞河街夜市，那時的繞河街夜市賣的東西很五花八門，不像現在全是賣一樣的小吃，從頭逛到尾所看到的攤販都賣差不多的東西。就在那喧鬧的夜市裡，有個攤子擺上一堆酒，每一瓶酒還都剎有其事的放在一個個精美的木盒子裡。

喜歡湊熱鬧的老爸就跟著人群堆裡聽那小販口沫橫飛的講那酒好，買瓶回家放著以後會無限的增值......，也就約末沒多久的工夫，我爸就買了一瓶裝在木盒子裡拎在手上了。

之後，這酒就一直連著木盒子擺在客廰酒櫃的角落深處。當時，我老家汐止每逢颱風天就會淹水，淹水時總不會忘記把它也一道拎走。就這樣這瓶來路不明的波特酒就伴著我一路成長到要當兵入伍前的那一年，汐止來了一次超級大水災，這波特酒這回來不及帶上，跟著滾滾黃泥水給淹了。

水退之後，波特酒仍在，只是標籤糊到看不清了，老爸等著要增值的願望眼看是沒著落了。於是，當晚我們秉著燭光把這巳然放在家裡快十年的波特酒開來慶祝水災。酒倒出來的顏色有點暗沉，像是退掉色一般的濁色，酒氣很重，入口有股濃濃的藥草味加上濃重的甜味，當時只有噁心二個字可以形容!!!尤其是我老爸那夾雜著無限失望的臉......又十來年過去了，可是我依稀記得!!!

Icewine, Pourriture noble 冰酒以及貴腐酒的介紹_品飲誌 2015-05

還記得有很長的一段時間台灣超流行冰酒的，原因無他，就是冰酒的口感跟我們台灣人土法釀製出來的葡萄酒味道極其相似，但又比我們的土製葡萄酒少了些嗆口的酒氣，而多了許多果實濃郁的香氣。

我們台灣人在釀製葡萄酒的習慣上，會把葡萄果實連皮整顆一起釀，而且還會加入大量的砂糖來提高原料葡萄的內含醣分，因此，那幸福的酵母菌在食物充足的環境下，會很快樂、快速的生長，並且把酒精濃度拉到釀酒的臨界值16%。

目前我們大致了解，酵母菌只能存活在酒精濃度低於16%的環境，而由於台灣傳統釀酒方式供給了超量的醣分，酵母菌還沒能把酒缸子裡的醣全部分解掉，就巳經死在超過16%的酒精濃度底下了。這也就說明了，為什麼我們台灣人土法釀製的葡萄酒在口感上總是比較偏甜，而且會有嗆口的酒精味。

至於 Icewine 冰酒以及 Pourriture noble 貴腐酒 在釀製的過程中，也有類似於我們土法釀酒的加醣作法，所以，酒體有偏甜以及高酒精濃度的特性。只不過，它們的加醣方式比我們還要天然、還要更加有技術性。

就先從 Icewine 冰酒說起吧!!!

Icewine 冰酒 光是從字面看來就有些許的涼意。世界上冰酒的主要產區有加拿大、奧地利跟德國。加拿大是目前冰酒最大的產出國以及出國口，而德國則是冰酒的發源國。

在 Icewine 冰酒 原產地德國而言，冰酒不是每年都有產出的，要靠老天爺在天氣上的幫忙，才有機會釀成讓眾人酒友們垂涎不巳的夢幻銘品。首先，葡萄園莊主會以 Riesling（麗絲玲）這種青皮葡萄等到它完全成熟後，仍然不採收讓它們留在樹藤上，緊接著釀酒員必須徹夜的耐心守候，等待那氣溫突然驟降的寒流，把仍掛在樹藤上熟成的葡萄給結冰，但又不能讓葡萄完全結冰!!!

在拿捏好葡萄結冰的程度後，一聲令下，立即將那巳經大半結冰的葡萄果實採收下來榨汁，這時榨出的汁液幾乎全是葡萄果實中最濃縮精華的醣液，因為水分子在零下的氣溫中會結成冰，但醣分子則要在更冷的氣溫下才會結冰，德國的冰酒釀造師必須很精準的掌握採收的時間點，才能榨出滿滿是果醣精華的冰酒原料汁來。

可想而知的，冰酒除了要花比一般紅、白酒更多的心力去栽植、等待、採收葡萄外，所榨出的汁液也遠遠不到原葡萄總重的十分之一。概略來算，1000公斤的採收葡萄只能榨出不到100公斤的冰酒原汁。

正是冰酒的釀造成本是如此的高昂，一般市售的冰酒通常都是以375 ML的細長小瓶裝為主。品質好的冰酒一定要帶有相當程度的酸度才能中和掉那過於甜膩的滋味。而目前加拿大政府把冰酒視為重要的出口項目，因此有比較大規模的生產投資，除了品質穩定外，也比德國、奧地利冰酒要來的便宜許多。


Pourriture noble 貴腐酒，與冰酒同樣是屬於甜度最高級別的葡萄酒之一，但 Pourriture noble 貴腐酒的身價則更是非凡。基本上，要買到真正的貴腐酒，掏上三張小朋友是最起碼的事，還可以偷笑揀到便宜!!! 上等的貴腐酒花上萬把塊起跳還買不到是再正常不過的事了。原因無它，就是釀造的難度比冰酒還要更高。

一般而言，當釀酒師想提高葡萄酒的甜度時，最常見的方式就是延遲採收 (絕對不是加糖喲!!!) 讓熟成的的葡萄在樹上多待些時候，讓果實中的水分藉由陽光曬乾流失掉一些，自然榨出的釀酒原汁就會比正常情況採收下的要甜上些多。只是，延遲採收的風險很大，成熟的果實有可能會落果、腐敗、甚至染病而不能再用來釀酒!!! 如此一來，果農一年來的心血就付諸東流了...。

而 Pourriture noble 貴腐酒就是在這樣特殊巧合的因緣下產生的。熟成後仍未採收的葡萄果實，在樹上被一種叫貴腐菌（Noble Rot 或者Botrytis Cinerea）的黴菌給感染了，奇特的是，這黴菌只是侵蝕了葡萄果實中的水份，讓整個葡萄千創百孔的像一球球的海棉，可是卻不會破壞葡萄本身的醣份，也不會讓葡萄酸敗。

因此，採收下這一串串發霉到不行的葡萄去榨汁，只能榨出金黃濃稠像膏似的酒汁原料，而這樣的極度濃縮了葡萄精華的酒汁發酵也異常的緩慢，還要再經過裝入橡木桶中三年以上的熟成培養才能夠瓶裝上市。釀造而成的貴腐酒有著非常美麗的淺金色，而陳年的貴腐酒則有琥珀色或橙金色的貴族色彩。

前些年曾經有幸喝過一次德國產區的貴腐酒，不過巳經忘記是什麼牌子的貴腐，當時那瓶酒 750 ML要價新台幣6000元，因為是年輕的酒款，所以酒液是淺金色的。酒香味層次豐富到不行，可以說是把十數種莓果的甜美滋味都濃縮到一小口酒汁裡了!!!這酒只適合冰飲，也只適合極為小口的啜飲，因為太大口的喝貴腐酒，很容易就會被那過度精華濃縮的滋味給麻痺了味蕾!!!

Champagne 氣泡酒大家族之 香檳的介紹_品飲誌 2015-05

釀酒人家很早就發現葡萄酒在發酵過程會產生「發泡性」，以目前化學家所分析出的發酵作用標準公式為 ~~~

葡萄醣 C6H12O6 + 酵母菌的生物酶 Zymase → → → 

2 乙醇 C2H5OH + 2 二氧化碳 CO2

由上述公式可以看出，在葡萄汁轉化成葡萄酒的過程中，一份的葡萄醣會被酵母菌分解成二份的酒精 + 二份的二氧化碳氣體，其中有極大量的二氧化碳隨作用而產生。古時候在進行發酵中人工踩皮的過程，偶爾會發生踩皮工人誤吸入大量二氧化碳而引發中毒的情況，就是因此而來的。

另外，釀酒人家還發現如果在冬天極低溫時把發酵停止的酒液裝瓶，隔年春暖花開時，瓶裡的酒液酵母會恢復活力而繼續未完成的發酵作用，持續將酒液裡的殘醣分解成酒精與二氧化碳，這時瓶子裡會因為灌滿高壓的二氧化碳氣體而引發爆炸 !!! 所以，釀酒人家在酒液停止發酵後並不會馬上裝入玻璃瓶中，而是轉往橡木桶待酒液真正完全中止發酵後，才進行裝瓶的工作，久而久之便形成了初酒過橡木桶的釀造習慣 !!!

氣泡酒的形成與玻璃瓶工藝的進步有著密不可分的關係 !!! 當玻璃瓶的強度成長到足以承受高達六個大氣壓力在瓶中而不爆裂時，氣泡酒才算真正的問市。據傳，大幅改良玻璃瓶強度是在西元 1668 年由一位名為 Dom Perignon 唐-佩尼里翁 的修道士手中完成的。初起，Dom Perignon 唐-佩尼里翁 受命前來法國 香檳區 一處修道院擔任總管一職，他為了解決葡萄酒發泡撐裂酒瓶的問題，而強化了玻璃瓶身，並且發明出T字型軟木塞以鐵絲綑綁封瓶的工藝，成功的將二氧化碳封存在玻璃瓶裡。

在密封的狀態，二氧化碳會因為高壓而重新溶回酒液中，最後取得一定程度的平衡。以現下的瓶中壓力標準可分為一般氣泡酒 ( 瓶中約有5~6個大氣壓力 ) 與 微氣泡酒 ( 瓶中大氣壓力低於3個 )。

在氣泡酒的製作方式上，也分成源自法國 Champagne 香檳區的傳統香檳法、酒槽二次發酵法、瓶中一次發酵法、直接灌入氣體法共四種。

傳統香檳法

源自於法國 Champagne 香檳區，也是目前被公認最早出現氣泡酒製程的氣泡酒產區。在傳統的製程工序中，採收後的葡萄原料會先被製成酒精濃度約 10% 左右的葡萄酒原液，然後再將原酒裝入玻璃瓶中，加醣加酵母後進行二次瓶中發酵。第二次瓶中發酵為的是讓酒液灌滿二氧化碳而產生氣泡，隨後進行搖瓶、除渣、重新封瓶、熟成等工序後完成酒品。

只要是以上述的傳統二次瓶中發酵工法製成的氣泡酒，就被稱為 Champagne 香檳法氣泡酒，但僅有在法國 Champagne 香檳區產出符合法定規範的氣泡酒才能被稱作 Champagne 香檳，其他地區的氣泡酒則另有名稱。

酒槽二次發酵法

採收後的葡萄原料同樣先進行第一次發酵製成原酒，原酒進行風味調配後轉進不銹鋼發酵桶中，加醣加酵母進行第二次發酵，用於取得酒液中的發泡性。隨後將含有氣泡的酒液裝瓶。
此種發酵工法可以保留大量葡萄本身的花果香氣，同時也大幅減少製程時間與人力成本。

瓶中一次發酵法

將葡萄榨汁完成後直接裝瓶，讓葡萄原汁直接在瓶中發酵，並且利用瓶中的封閉環境來鎖住二氧化碳，這應該是歷史最悠久的氣泡酒製程。但會有發酵程度無法控制、酒液混濁、酒體風味難以掌握等多項缺點，目前仍可在釀酒歷史悠久的產區看到此類氣泡酒的生產。

直接灌入氣體法

跟生產可樂、氣水的方式一樣，直接在葡萄酒裝瓶同時，在瓶中灌入適量的二氣化碳氣體，讓酒液產生發泡性。此種工業生產模式的氣泡酒售價低廉，倒出的酒液氣泡逸散極快，氣泡顆粒粗大。

Champagne 香檳的介紹

小的時候大概是受到電影的影響，只要看到胖胖的瓶身 + 大到滿出瓶口的軟木塞，打開時會啵的一聲然後湧出大量氣泡的酒，就把它們都稱之為香檳酒 !!!

後來，慢慢長了點知識後才知道，唯有產出於法國的 Champagne 香檳區的氣泡酒，而且釀造過程方式必須符合法國法令的規定才能被稱為 Champagne 香檳酒。其他地區的氣泡酒則有其專有的名稱，例如美國的稱呼詞語為 Sparkling Wine，義大利為 Spumante，西班牙為 Espumoso，德國為 Chaumwein。

唯有產出於 Champagne 香檳區的氣泡酒才能叫 Champagne

照片源自Moët & Chandon 酩悅香檳納站

Champagne 香檳 這個名詞有其歷史的特殊性，因而全世界各國予以尊重不再使用，但幾乎世界各頂級氣泡酒的製程，都是沿用來自於 Champagne 香檳 區的 Champagne 香檳法製程。

在香檳區得以使用為原料的法定葡萄品種有九種，但目前有九成九以上的 Champagne 香檳 都只使用 Chardonnay 夏多內、 Pinot Noir 黑皮諾、 Pinot Meunier 麵粉皮諾。主要是這三種葡萄的熟成期較短，適合 Champagne 香檳 區這裡比較高冷的氣候型態。

葡萄採收後會先經過第一次的原酒發酵，發酵完成的原酒會由釀酒師按各葡萄品種比例去進行調配，另外，在香檳區由於緯度較高，葡萄熟成度每年都有極大的差異性，因此每年成熟度不同的葡萄所釀出的原酒風味差別也很大，為了能調和出均質的 Champagne 香檳 氣泡酒，在 Champagne 香檳 區法令上是允許混合各個不同年份的原酒。

若是混以各個不同年份原酒所調配而成的 Champagne 香檳 ，稱之為 NV ( Non Vintage ) ，意即無年份香檳。若是以單一年份的葡萄原料製成，則稱之為 Vintage Champagne ，意既年份香檳。通常，年份香檳是特選該年度熟成度極佳的葡萄製成，為該酒廠的頂級酒款。

完成葡萄品種與各個年份原酒的調配後，酒液進入裝瓶與二次發酵的製程。Champagne 香檳 區的法令允許在這個階段添入適量的醣份與酵母，來補足瓶中二次發酵所需要的原料。由於酵母在進行發酵過程會在酒液中產生雜質，於是在西元 1816 年時，由凱歌香檳的 Madame Cliquot 凱歌夫人發明出了搖瓶木架。

進行二次發酵的玻璃瓶會被斜著倒插在搖瓶木架特製的圓孔中，每天由人工旋轉一定角度讓酒液中的雜質因地心引力而慢慢滑至瓶頸。在長達8週~十年的搖瓶過程中，酒瓶會由最初的 45度角斜插慢慢轉成 90 度的垂直倒插，最後，酒液中因發酵過程產生的雜質就會全部集中在瓶口處。

接著再利用急速低溫的方式讓沉在瓶口的酒渣與部份酒液結凍，迅速打開瓶口上的封塞然後將酒瓶轉正，這時酒瓶中的氣體會把結成冰片的酒渣噴推出來，完成了酒液除渣的工作。後面再視酒液的流失量回補原酒，封上瓶口軟木塞後便完成 Champagne 香檳整個工序製程。

完成整個製程後的 Champagne 香檳 在法令規定仍須於瓶中熟成至少十五個月才能上市販售，而 Vintage Champagne 年份香檳則規定至少三年的瓶中熟成，而有許多生產頂尖香檳的酒廠，甚至會在自家酒窑進行十年以上的瓶中熟成才上市販售。

由於氣泡酒本身灌滿高達6個大氣壓力的二氧化碳，基本上是處於完全無氧的狀態，不會因為長時間的儲藏而出現微氧化的問題，只要密封度夠佳，理論上 Champagne 香檳 是沒有保留期限，可以天長地久的維持酒體風味不衰退的。

Champagne 香檳 的葡萄原料取得方式宣告

Champagne 香檳 法定產區位於 法國巴黎東北方一百多公里處，產區內葡萄園面積約為三萬多公頃，比整個台北市的二萬七千多公頃還要大，在西元 2012 年時的產出量高達三億餘隻香檳。但目前世界上的 Champagne 香檳酒有七成的數量來自於前十大香檳酒廠，因此，有許多的葡萄果農本身是不製酒的，而是把自家生產的葡萄原料賣給簽約的合作酒廠。所以，在 Champagne 香檳 的酒標上通常會看到有關葡萄原料來源的宣告字樣。

• NM  Negociant Manipulant  向果農購買原料生產而成。
• RM  Recoltant Manipulant  只使用自家種植的葡萄原料。
• CM  Cooperative de Manipulation  由果農組成的合作社合作釀酒。
• MA  Marque Auxiliaire 品牌通路商購回成酒後貼上自家標籤。
• SR  Societe de Recoltants  由數個果農家族組成的釀酒廠。

另外，還常見另外三種葡萄原料的標示，主要是宣告使用的是哪種葡萄所製成的酒款。

• Blanc de Blanc 僅使用青皮葡萄為釀酒原料。
• Blanc de Noirs  僅使用赤皮葡萄為釀酒原料。
• Rose 以青皮葡萄為底混入赤皮葡萄調色而成。
• 若是混有赤皮與青皮葡萄則不用標示。

Champagne 香檳 的甜度宣告

愈是高級的香檳愈是常以乾型 ( 不甜 ) 的方式來表現，這可能與我們一般台灣人的認知有所出入，而所謂的甜型香檳中甜度的來源通常都是額外加糖，而非葡萄果實自身的醣份所致。常見的甜度標示有 ~~~

• Extra Sec 或 Extra Dry 則是稱作微甜型，殘糖量為 20g / L 左右。
• Sec 則稱作甜型，殘糖量可達 35g / L。
• Demi-Sec 是指特甜型，殘糖量可達 50g / L。
• Doux 是甜度最高的等級，殘糖量超過 50g / L 以上。
• Brut，意思是不甜，殘醣量少於 15g / L。
• Extra Brut 則是比 Brut 還要更「乾」，殘糖量須少於 6g / L。

Champagne 香檳 區的Louis Vuitton Moët Hennessy 酩悅-路易斯威登-軒尼斯 集團，簡稱 LVMH，是目前法國怪獸級的精品集團，旗下擁有包括酒業、時裝、香水配件、鐘錶、珠寶等共六十餘個國際知名品牌。
在香檳領域中一共擁有下列知名香檳品牌~~~

• Moët & Chandon 酩悅香檳
• Dom Pérignon 唐-佩尼里翁 香檳，又名香檳王。
• Veuve Clicquot 凱歌香檳
• Krug 庫克香檳
• Mercier 梅西耶香檳
• Ruinart 修納爾香檳

目前法國 CIVC 香檳酒專業協會 負責世界各國有關 Champagne 香檳 行銷業務的推廣，其中也包括針對「 Champagne 香檳 」名詞使用的保護措施執行。在 CIVC 香檳酒專業協會 網站中，有相當完整的 Champagne 香檳 歷史與製程介紹，有興趣的酒友可參考 ~~~

The Comité Champagne 香檳酒專業協會 官網


有關香檳的產出量與銷售統計等大數據可參考 ~~~

LE VIGNOBLE CHAMPENOIS 香檳葡萄園統計網頁

Wine-making 葡萄酒的釀造過程介紹_品飲誌2015-05

很多人因為喝到葡萄酒裡的酸味與澀味，就誤認為釀造葡萄酒所用的葡萄一定是比較酸、比較不好吃的葡萄，才會被拿去釀酒 ...... 其實，這是因為不了解葡萄酒的生成原理才會有的誤解。

因為釀酒的過程，就是利用酵母菌把糖份分解成 酒精 跟 水 及 二氧化碳 的微生物化學反應。酒精的原料來自於葡萄本身所含的糖份，如果葡萄的含糖量不夠的話，基本上是無法釀出酒來的。由此說來，能夠有資格作為製酒原料的葡萄果實們，本身絕對是甜美而飽含糖份的。

年幼的時候看過很多次台灣的土法釀酒。做法十分簡單，先要找一個大小合適的玻璃缸子，再把買來的葡萄洗淨涼乾後，在玻璃缸中預先撒上一層砂糖，接著放入一層葡萄果實，然後再一層砂糖，再一層葡萄果實，就這樣層層疊疊的直到裝滿整個玻璃缸為止。最後，把玻璃缸口塞緊封死，往床底下塞。過幾個月後，甚至好些年突然想起有釀一缸酒這麼一回事時，把那內容物巳經化成褐色液體的玻璃缸從床底下拖出來，打開封得密實的缸子口，就可以聞到撲鼻的酒香味了 !!!

為什麼台灣土法釀酒都得添加大量的糖才能成酒，主因就是我們台灣本產的葡萄甜度不足的關係，必須額外加糖才能使得酵母菌有足夠的食物可以轉化成酒。又因為我們一般民眾並沒有計算糖份轉化比例的量，所以往往會添入過多的糖份，使得酒汁裡的殘糖量偏高，酒汁喝起來都帶有較重的甜味。

事實上，只要是含有糖分的原料都能釀造成酒。例如啤酒是由麥子發酵釀造而成的，而米酒、黃酒是由稻米釀造而成的。
歐洲人很早就發現葡萄外皮的白色粉末裡有大量的天然酵母存在，只要葡萄本身的含糖量夠高，擠破葡萄果實讓果皮上的酵母與果汁、果肉混合後，就能輕易的釀造成酒。而使用米、麥類的穀物則必須先經過澱粉轉化成糖份的手緒後，才能再添加人工酵母來釀酒，在釀造技術上比葡萄要再複雜費工許多。

葡萄酒的釀造原理是共通的，但在過程中的增減變化，最後可以產生出紅葡萄酒、白葡萄酒、遲摘葡萄酒、氣泡酒、加烈酒這五個大項，這裡先就共通的釀造步驟做介紹 :


1.  採收與揀選

採收目前有機器採收跟手工採收兩種，採收的工作是件極耗費人力成本支出的事，而機器與人力的區別，主要就反映在葡萄酒的售價上。愈是高級別的葡萄酒莊對於採收的細節要求就愈是嚴格，當然所耗費的支出成本也愈高。葡萄採收回來之後，先經過洗淨 ( 也有不經過洗淨程序的 )、揀選掉巳經腐壞或是有受傷的不良品後，晾乾清洗時殘留的水份。


2.  榨汁與澄澱

揀選完的葡萄會放進機器裡進行壓擠，把葡萄皮給弄破分離出果肉、果汁，並且把葡萄串中間的梗給用機器揀除。在某些高級酒莊或是講究傳統工法的酒莊，會以人力踩踏的方式來進行破皮以及揀除葡萄梗的工作。
充份壓擠破皮、揀除葡萄梗後的葡萄果皮、肉、汁混合物會再進入榨汁機裡進行果汁的榨取。榨好的葡萄汁會被導引到一個澄清槽去進行雜質的沉澱，大約經過一天的澄澱後便可分離出乾淨的葡萄汁進入發酵槽中。


3.  發酵與熟成

葡萄汁在發酵槽中，可藉由果皮本身的天然酵母來進行發酵，也可以加入人工酵母菌來進行較科學的控制發酵。酵母菌在那飽含糖分的果汁中盡情的繁殖生長，它們主要的食物就是葡萄汁中的糖份，而它們在進食糖分的過程中會代謝出 酒精 跟 二氣化碳來。當葡萄汁液中的糖份不斷被消耗掉，而產生出來的酒精濃度不斷增加時，最終，酵母菌會被自已濃度過高的排洩物---酒精---給殺死 !!!
經實驗得知，大約每17公克的糖份會讓每一公升液體中的酒精濃度增加一度 ( 1 % )。而當液體中的酒精濃度接近 15 % 時，酵母菌會被過高的酒精濃度殺死而中止發酵，因此，市售天然釀造而成的葡萄酒酒精濃度最高為 15 % 。而想釀出 15 %  酒精濃度的原料葡萄汁，其中的含糖量必須高於每公升 204 公克才行。

發酵完成的葡萄酒基本上就巳經是成品了，可以直接裝瓶上市販售。這類的葡萄酒口感上更像是含了酒精的葡萄汁，最有名的就是每年十一月十五日，全世界統一一個時間上市並且大肆慶祝的---薄酒萊新酒 Beaujolais Nouveau。還有一些料理用酒 ( 在歐美國家的家庭中葡萄酒就跟我們的米酒一樣，也是家庭料理的必備調味料 ) 也會不經過橡木桶的儲存步驟就直接上市販售。不然，正常情況而言，市售的紅酒、白酒在發酵完成後，都還要轉移到橡木桶中經過短則3個月、半年，長則一年但不會超過兩年的橡木桶儲存後才會裝瓶上市。
另外，西班牙較高級別的葡萄酒還會在裝入玻璃瓶後再經過數年不等的熟成，才會正式上市販售。


葡萄酒喝起來不甜的原因~~~

古時候歐洲人的釀酒習慣是儘可能的把葡萄汁中的糖份完全讓酵母菌轉化成酒精，因為這樣釀製出來的酒液最為穩定，可以耐久儲存，也可以獲得更高濃度的酒精成品，因此，我們喝到的紅酒或白酒大多數是沒有甜味的，就是這個原因。

至於紅葡萄酒與白葡萄酒在釀製上最大的分水嶺就在葡萄榨汁的過程中是否加入果皮去浸泡取色。果皮中富含色素、單寧以及濃度各異的香芬化合物質，利用浸皮的方式可以從果皮中萃取出改變酒體風味的天然化合物。

紅葡萄酒會選用赤紅色品種的葡萄，然後在榨出葡萄汁液後，還會刻意把果皮再放回果汁浸泡若千時間，讓果汁上色上味 (果皮中的味道) 後，再濾掉果皮進入發酵槽，有些則是直接將果皮放進發酵槽中跟著葡萄汁一起發酵，同時進行酒汁上色的工作。

而白葡萄酒則會選用青皮品種的葡萄，在榨汁後並不會經過果皮浸泡的過程 (也有經過少許時間浸泡的) 儘量保持果汁的清透性，然後就進入發酵成酒的階段。



關於橡木桶對酒液風味的影響，可參考:

Secret of Oaks 與葡萄酒共舞的橡木桶

當然，葡萄酒的釀製方法不同的地域、以及不同的葡萄品種都有其獨特的技藝手法，甚至，有些銘酒的釀製手法是不為外人所知曉的。因此，在這裡也只能就大綱上做淺略的介紹而巳。

除了一般的紅酒、白酒外，尚值得專頁介紹的還有氣泡酒的釀製方法，請參考:

Moscato, Cava, Champagne 氣泡酒的大家族，香檳，西班牙卡瓦，義大利麝香氣泡酒的介紹_品飲誌

冰酒以及貴腐酒也是風靡全球的特殊酒種，請參考:

Icewine,  Pourriture noble 冰酒以及貴腐酒的介紹_品飲誌。

西班牙雪莉酒，西方大文豪 莎士比亞有名言道：「 雪莉酒是裝在瓶子裡的西班牙陽光。」而西班牙的雪莉酒跟葡萄牙的波特酒都是屬於葡萄酒類別中的強化酒系列。其釀造方式也不同於一般的葡萄酒，因此，可參考:

Sherry, Porto, Madeira 雪莉酒，波特酒，馬德烈酒的釀造方式介紹_品飲誌

Wine & Apple Sidra 踩到地雷紅酒該如何處理???就給它變成調酒吧!!!_品酒誌 2015-05

所謂的地雷紅酒，就是在逛大賣場時一時性起買下的紅酒 (也許是白酒)。

一時性起的原因很多，有時就是被折扣低價給迷的團團轉，有的時候就是想為某人、或某一個值得紀念的日子來點不一樣的浪漫，有的時候只是因為那酒瓶、標籤設計的太好看，按奈不住那想文青一下的亢奮情緒而買回家。

往往開瓶後淺嚐一口，味道全然不是自已想像的美好，就像是在挑選刮刮樂彩卷時總期盼著把銀粉刮開的那頭，迎接自已的是晉身百萬富翁、富婆的人生，可沒想到，實際刮開卻什麼也沒有，內心只想大呼...還我血汗錢............。

刮彩卷沒中，至少剩下的就那薄薄的紙片一張，馬上會有阿婆來資源回收走。但買回的紅酒不對胃口，處理起來就傷神了!!!當然，豪氣一點可以直接往馬桶裡倒。也有人選擇捏著鼻子硬是灌下肚...然後再去嘔吐.......。不過，其實是有更好的選擇的。

步驟一，這時候最好有一群酒肉朋友在場，如果本來這群酒肉朋友就在身邊了，那再好不過了!!!

步驟二，準備一個大冷水桶，以及半桶的冰塊。

步驟三，等比例的蘋果西打跟地雷紅酒一起倒進那裝有半桶冰塊的冷水桶裡。基本上，蘋果西打跟紅酒 (白酒) 的比例是1:1，不過若想喝酒味重一點，可以適量調高紅酒的分量。

步驟四，開始開懷暢飲!!!

自從搬來桃園，跟桃園這裡的新朋友聊天時，很意外的發現，桃園的朋友居然大多不曉得有 國產玫瑰紅 + 蘋果西打的這款調酒!!! 國產玫瑰紅 + 蘋果西打是我高中時代所盛行的約會神酒，在我高中那個年代，到KTV唱歌、約會、把妹、聊天，國產玫瑰紅 + 蘋果西打是絕對不可少的神兵利器。因為啤酒對於高中生而言還太過苦悶...是老人家喝的酒，而且要喝到High， 喝到有氣氛...太傷荷包了。至於國產玫瑰紅 + 蘋果西打就不一樣了，好喝順口的不得了，尤其是女生更是喝上一口之後就停不下來，百元出頭的玫瑰紅加幾瓶蘋果西打，花不到200元就可以讓四、五個高中生喝到茫...喝到不知道怎麼走路回家了!!!

同樣的，把不對胃口的紅酒調上蘋果西打加工處理的方式，絕對會讓那瓶喝之噁心棄之可惜的地雷酒有了全新的風貌!!!而且，一般進口紅酒的酒汁遠比國產的玫瑰紅酒要來的濃郁，在調配蘋果西打時完全不會被那蘋果香氣給蓋死，真的有夠好喝的!!!絕對可以讓酒肉朋友們酩酊盡性!!!

Villa Ducali sangiovese rubicone 義大利 杜卡麗莊園山及歐紅酒_大潤發買一送一!!!急殺紅酒大車拼_品飲誌 2015-05

在連綿的清明雨季，我從大潤發的爆殺折扣價中買回 Villa Ducali sangiovese rubicone 義大利 杜卡麗莊園山及歐紅酒 和 Sole Vivo vino rosso 義大利經典唯一混釀這兩款買一送一的義大利國民酒。現在就讓我來專頁介紹這隻折扣價後僅僅新台幣150元不到的義大利紅酒 Villa Ducali sangiovese rubicone ，至於 Sole Vivo vino rosso 義大利經典唯一混釀的部分，請參考我的另一篇網誌:

Sole Vivo vino rosso 義大利經典唯一混釀_大潤發買一送一!!!急殺紅酒大車拼_品飲誌 2015-05

Villa Ducali sangiovese rubicone 義大利 杜卡麗莊園山及歐紅酒，大潤發賣場在2015年5月時有做買一送一的爆殺促銷。

Villa Ducali sangiovese rubicone 義大利 杜卡麗莊園山及歐紅酒的原產酒莊資料有點難找，因為在它瓶身後標上寫的是 Angelo Rocca & Figli Srl 酒廠 ，它的名字跟一家 Rocca 非常相似，在google裡爬文了半天總是會連結到 Rocca 酒廠的網頁上，但是清查了 Rocca 旗下並沒有出品 Villa Ducali sangiovese rubicone 這隻酒，也沒有Villa Ducali 這個品牌，因此可斷定Angelo Rocca & Figli Srl 酒廠跟 Rocca 酒廠並非同一家酒廠。

Villa Ducali sangiovese rubicone 義大利 杜卡麗莊園山及歐紅酒的背面貼標，不過不是原場標，而是進口商另外印貼的中文標。

依Angelo Rocca & Figli Srl 酒廠的地址去查找，發現它也是一家位於義大利 米蘭地區的酒廠。跟這次同時買回來試飲的 Sole Vivo vino rosso 完全一致，這也增加了評比的公平性。( 相同價位，相同國家及產區 )

在不死心的查找下，終於在大陸地區的酒商資訊網站中找到了 Angelo Rocca & Figli Srl 酒廠的相關訊息。在它的品牌故事中顯示，Vinicola Rocca這個品牌是源自西元1880年由羅卡家族所創立的，目前巳經交棒由家族的第四代管理經營酒廠，主要是以收購義大利當地的葡萄為原料來釀製各式酒品。
不過，在該酒莊的產品頁中也沒有看到 Villa Ducali sangiovese rubicone 這款酒的型錄，大概是價錢太過低廉，所以沒有登載在該公司的酒目上吧!!!

Angelo Rocca & Figli Srl 酒廠

Villa Ducali sangiovese rubicone 這隻酒的酒標是採用比較經典的設計樣式，米白色的大標最頂部是莊園的家徽，家徽下方的Villa Ducali是該酒的品牌，紅色字樣的 Sangiovese 則是表示這隻酒是以單一品種  Sangiovese 所釀製而成的紅酒。

關於 Sangiovese 這個葡萄品種可參考:

輕鬆喝懂葡萄酒品種-桑嬌維賽(Sangiovese)

在 Sangiovese 字樣的下方還特別標註了使用的是 Rubicone 盧比孔河地區所出產的  Sangiovese 葡萄釀造。感覺對於 Sangiovese 這個葡萄原料的出處十分的重視。

這隻酒所旋開的軟木塞是使用複合式的軟木塞，就是先以化工材料製成木塞的外皮圈，然後裡面再填滿再製的軟木原料而製成的軟木塞，比純粹化工軟木塞要高級些，但比一般軟木塞的成本便宜。

倒出的酒體顏色十分的飽滿鮮紅，尤其是跟 Sole Vivo vino rosso 放在一起比較時，更可以看出這隻紅酒的酒汁醇厚。

Villa Ducali sangiovese rubicone 義大利 杜卡麗莊園山及歐紅酒同樣是隻整體風味十分均衡、四平八穩的酒，但若跟 Sole Vivo vino rosso 義大利經典唯一混釀比較起來，這隻酒則更有個性風格，特別是它突出的莓果酸味，還有木桶的尾韻。

品飲心得:

1.老婆的心得: 酸酸的，不過比較有味道(指的是跟 Sole Vivo vino rosso 的比較)。

2.我的心得: 如果以它新台幣150元的售價來作考量的話，它是一隻十分值得購買的紅酒，極適合開給那些不是很重要，但又很能喝的親友們品嚐......哈哈哈被他們喝再多也不會覺得心痛。至於它較為突出的莓果酸味跟木桶的尾韻，如果把它再放置個幾年後品飲，也許又是另一番甜美奇異的感受滋味!!!


後記補充:

不知什麼時候開始，竟有一大批蛙友移居到我們住家附近，每到入夜時分就成群結隊的開起演唱會來，這天夜裡我被那此起彼落的蛙聲吵的有點難眠。突然想起早上開的 Villa Ducali sangiovese rubicone 義大利 杜卡麗莊園山及歐紅酒，我的酒量極差，通常一瓶酒可以喝上一個星期，開過的紅酒我會用瓶塞再塞回去，然後就靜置在陰涼的角落。
就我過往的經驗，只要有塞密瓶口，基本上，開過的紅酒不需要放冰箱冷藏也可以放上一、兩個星期不會酸壞，而且，在常溫下酒汁會因為有接觸到空氣，而在靜置瓶中的時間催化下，產生更加圓潤的風味來。

在這春末細雨綿綿的夜裡，我想起了那隻開瓶後巳經靜置近十小時的 Villa Ducali sangiovese rubicone ，我拿了一隻喝白蘭地的鬱金香杯，把它倒了三分之一杯來重新回飲一番。

果然，靜置後的 Villa Ducali sangiovese rubicone 充分個性的酸度依舊不減，但在吞嚥後回吐的酒韻卻變得更加紮實，清新的果肉香氣滿溢。在這不冷不熱，空氣浸透在一股化不開的潮溼黏膩又蛙嗚聲處處的午夜，慢慢的啜飲 Villa Ducali sangiovese rubicone ，那微酸的清透滋味頓時感覺美好涼快!!!


延伸閱讀:

Wine-making 葡萄酒的釀造過程介紹_品飲誌2015-05

Wine & Apple Sidra 踩到地雷紅酒該如何處理???就給它變成調酒吧!!!_品酒誌 2015-05

另外一隻山及歐紅酒大車拼:

Chianti Riserva_Duca Di Saragnano_DOCG 義大利 奇揚地區 山及歐 紅葡萄酒_品飲誌 2015-05

Sole Vivo vino rosso 義大利經典唯一混釀_大潤發買一送一!!!急殺紅酒大車拼_品飲誌 2015-05

昨天，冒著漸歇的細雨，我拎著大潤發當月的商品型錄急奔往中壢的大潤發購物中心，怎料想買的幾款酒早被識貨買家掃購一空，雖然架上仍是滿到要掉出來的眾多酒品，可是沒了折扣酒，搶購的那股興致也莫名的減退了許多。反正，巳經是淋雨來了，就給它一個架一個架的慢慢逛吧!!!

突然，一個買一送一的折扣標籤緊緊的吸住我的目光!!!

Sole Vivo vino rosso 義大利經典唯一混釀原價299元，買一送一!!!我的天啊~~~買一送一之後不就只剩一瓶150元不到!!!從義大利那如此遙遠的國度所生產生運來的紅酒，居然以一瓶150元不到的爆殺價在促銷....這.....這.......這酒...能喝嗎???

相信絕大部份的酒友們看到如此低價的酒品，心中一定存在著極大的困惑!!!這酒會不會太便宜了點，比國產的玫瑰紅都要來的便宜了!!!俗話說，一分錢一份貨......可是買一送一的誘惑又實在是太大了，不買...會不會是自已不識貨呀!!!

同一個架上還有另一款義大利的紅酒 Villa Ducali sangiovese rubicone 義大利 杜卡麗莊園山及歐紅酒 同樣也是原價299元，買一送一的方式在作爆殺促銷。我站在貨架前天人交戰了十來分鐘，幾次抱起各兩瓶酒 (共四瓶) 到懷裡，想想又給它放回去，想想又忍不住它買一送一的誘惑將它們抱進懷裡。就這樣反覆的動作，巳經引來了賣場人員的注意，正準備要打電話去神經病院通報疑似有逃脫的病人出沒.......。我驚覺巳經是到了下定決心的關鍵時刻了~~~好吧!!!買了!!!

拎著四瓶酒回家，我先靜置了它們一夜，為的是讓隨著摩托車顛簸的酒汁可以沉靜下來，另外，也是為了沉澱我那種撿到便宜的亢奮心情。

這裡就只作 Sole Vivo vino rosso 義大利經典唯一混釀的專頁介紹。另外一隻Villa Ducali sangiovese rubicone 義大利 杜卡麗莊園山及歐紅酒可參考我的另一篇文:

Villa Ducali sangiovese rubicone 義大利 杜卡麗莊園山及歐紅酒_大潤發買一送一!!!急殺紅酒大車拼_品飲誌 2015-05

Sole Vivo vino rosso 義大利經典唯一混釀的正面主標設計風格挺合我的胃口的，它是用大黑色底來襯托它的金紅色大太陽標誌，而主標上大大的Sole Vivo字樣是義大利文 「活著的太陽」的意思。光是唸Sole Vivo 就會讓我忍不住想起義大利的經典名曲: Sole mio。整個人都忍不住要輕盈起來。

而在Sole Vivo的字樣下面的 Vino Rosso 白色義大利文意思是 赤紅色的葡萄酒，從字面上可以很直覺的聯想到這是一款不限葡萄品種的混釀酒。

Sole Vivo vino rosso的正面大標

瓶背原始標籤上頭有2015年的打印。並且有出品酒廠 Casa Vinicola Caldirola 的名稱字樣。

Sole Vivo vino rosso的背面原始標籤

Casa Vinicola Caldirola酒廠是位於義大利 米蘭北方的百年老酒廠。專門收購義大利當地生產的葡萄來釀製一般國民飲品，可以說 Casa Vinicola Caldirola就等於是我們台灣的台啤這種國民酒老品牌。這也就說明了為什麼它可以讓大潤發以如此低廉的價格促銷的原因了。雖然它的價錢實惠，但絕對不是那種來歷不明的酒廠，基本上，喝起來也放心許多。

旋開酒瓶塞時又是另一個驚艷，原本以為會看到化合酒瓶塞的，沒想到 Sole Vivo vino rosso 義大利經典唯一混釀用的居然是原始軟木塞， 雖然 Sole Vivo vino rosso 的價錢不貴，但不論是瓶身、瓶標的設計到瓶塞的使用都很講究，這也讓我對它的瓶中的酒汁更是充滿了期待。

上面那顆是 Sole Vivo vino rosso 所旋出的酒瓶塞

倒出的酒液是很瑰麗的紅寶石色，與另一款 Villa Ducali sangiovese rubicone 擺在一起時可發現雖然兩隻酒的酒色接近，但 Sole Vivo vino rosso 要來的透澈一些，而 Villa Ducali sangiovese rubicone 則顯得厚實、不透光。

使用雪樹伏特加的冰飲杯來裝盛兩款酒汁，右手邊是 Sole Vivo vino rosso ，而左手邊的則是 Villa Ducali sangiovese rubicone

品飲心得:

1.老婆的心得:  酸酸水水的...沒什麼味道。

2.我的心得: 它是一隻十分四平八穩的酒，應該是取用多種葡萄果實依釀酒師的喜好比例調製而成，所以沒有特別突出的味道，香氣平平、酸度適中而美好、單寧澀度幾乎是感覺不到、果肉的喉韻也若有似無。我個人覺得非常的適合剛入門喝紅酒的朋友們可以一試。它雖然四平八穩，但卻不清淡，我特地吃了一包樂事_泰國狠辣香蟹口味的洋芋片後再回過頭來品飲，這隻酒汁裡的葡萄香味依然清晰可辨。


延伸閱讀:

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Wine & Apple Sidra 踩到地雷紅酒該如何處理???就給它變成調酒吧!!!_品酒誌 2015-05